Калиброванный стейк из телячьей голени 5-7 см с костью или без кости связать кулинарной нитью или завернуть в пищевую фольгу для сохранения формы при тушении.
Посолить, поперчить, добавить тимьян и розмирин
Обжарить до золотистого цвета по 2-3 минуты на сливочном масле или на костном мозге
Обжарить на сухой сковороде или гриле крупно порубленную морковь, лук
Поместить овощи, мясо и букет гарни в кастрюлю (гарни: включает петрушку, тимьян и лавровый лист, базилик, черноголовка, листья сельдерея,кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон)
Залить полностью бульоном, добавить соевого соуса вместо соли, красное или белое сухое вино
Томить на медленном огне 3-4 часа

Подавать с соусом Порто:
демигляс, портвейн, соль, перец

Фаршировать Канелони рубленным фаршем (свинина, говядина, баранина, паприка, чеснок, обжаренный лук, розмирин, соль, перец)
Выложить первый слой на глубокий противень. Слоями "засыпать" рубленным яйцом, Чоризо, моцарелой
Выложить второй слой канелони. Залить полностью доверху томатным соком или перетертыми томатами в собственном соку
Запекать в духовке 20-25 минут. перед подачей посыпать стружкой моцареллы и пармезана и 2 минуты подзапечь до корочки
Для лазаньи все тоже, только слоями выложить пласты: фарша/лазаньи/сыра/яйца/колбасы и залить жирными сливками.

Отварить говяжью вырезку до состояния медиум. Или запечь ростбиф.
Взбить майонез (5 желтков, 0,5 литра оливкового масла)
Смешать консервированный тунец (или анчоусы), сок лимона, горчицу и майонез, соль, перец
Нарубить мясо или порезать на тонкие слайсы.
Смешать листья сезонного хрустящего салата (лоло, ромен и тд) с соусом, добавить мясо.
Подавать слегка сбрызнув соусом Пэсто